Ardennes

Si l'histoire de la région d'Ardenne se lit au plus profond de ses forêts, au cœur de ses fagnes, aux sommets de ses collines boisées, elle se lit aussi au creux de l'âtre.
Au coin du foyer, cœur de pierre et de brique de la vieille maison ardennaise se sont perpétuées bien des légendes : légende des Quatre Fils Aymon montés sur le fabuleux cheval Bayard, don de la fée Oriande et qui, aidés par leur cousin l'enchanteur Maugis, tinrent tête victorieusement à Charlemagne dans la grande et sauvage forêt d'Ardenne. Ou encore... Légende des Dames de Meuse, les trois jolies femmes de seigneurs qui furent transformées en rochers pour avoir été infidèles. C'est près de la cheminée que se racontaient ces récits fantastiques et c'est là aussi que se transmettaient de légendaires recettes aussi rustiques que savoureuses.

Recettes ardennaises

Photos des Ardennes

La salade ardennaise

LA SALADE ARDENNAISE

Pour 6 personnes : quelques pommes de terre froide cuites à la pelure et coupées en rondelles, 100 g de gruyère coupé en petits morceaux, 150 g de petits lardons maigres, 3 tranches de pain rassis coupées en morceaux, 10 noix, 6 demi oeufs durs, 3 ou 4 cœurs de laitue, 3 cuillères de vinaigre de vin, persil, sel, poivre

Pour la sauce : 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d'huile de noix, sel, poivre, fines herbes.

Recette : Disposer les cœurs de laitue coupés en 2 ou 4 ainsi que les demi oeufs durs sur le pourtour du plat. Mettre au centre les pommes de terre avec par dessus les morceaux de gruyère. Faire revenir les lardons, les retirer à l'aide d'une écumoire et les disperser. Faire dorer les morceaux de pain dans la graisse des lardons. Vider sur le plat. Rincer la poêle avec le vinaigre de vin et vider sur la plat. Disperser les noix et les brins de persil. Assaisonner.